三伏，为啥要吃“烙饼摊鸡蛋”？

       当三伏天的热浪裹着蝉鸣扑面而来，长辈们一边翻着鏊子上的薄饼，一边念叨：“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋。” 这看似简单的吃食，藏着古人对抗酷暑的养生智慧。

三伏吃烙饼摊鸡蛋，藏着 “以热制热” 的生存哲学

       中医讲究 “天人相应”，三伏天是一年中阳气最盛之时，人体却因贪凉易生湿邪。此时吃温热的烙饼摊鸡蛋，并非 “火上浇油”，而是遵循 “春夏养阳” 的原则：
•小麦补心气：三伏天人们常心烦气躁，小麦性温味甘，能养心安神，烙饼的焦香更能开胃健脾，化解苦夏的食欲不振。
•鸡蛋补元气：鸡蛋被称为 “全营养食物”，三伏天出汗多、体力消耗大，一枚煎蛋能快速补充蛋白质，且性平温和，不易加重肠胃负担。
•“烙” 出阳气：鏊子高温烙制的饼，带着烟火气的温热属性，能帮助身体排出积攒的湿寒，这便是 “以热制热” 的养生之道。
       而香油与芝麻酱的加入，更让这份养生餐锦上添花。学步桥小磨香油性温，能润肠通便、滋养脾胃；芝麻酱则保留了芝麻的全部营养，钙含量是牛奶的八倍，三伏天吃既能补钙又能润燥，难怪老辈人说 “伏天吃口芝麻酱，赛过喝碗人参汤”。
       芝麻酱烙饼卷蛋，这道伏天美食的精髓，在于 “香、软、润” 三个字，而学步桥小磨香油与芝麻酱，正是让这道美食香得地道、补得实在的关键。
       三伏天吃的食物，讲究 “真材实料”，学步桥的小磨香油和芝麻酱从原料到工艺都透着讲究：
•芝麻选得严：甄选国产上好优质白芝麻，颗粒饱满、色泽光亮，用这样的芝麻磨出的酱，自带浓郁的坚果香。
•工艺守古法：香油和芝麻酱均采用石磨低温慢磨，保留90%以上的芝麻素，0防腐剂、0添加，还原芝麻最本真的浓郁醇香。
•伏天吃着舒服：普通香油易有火气，学步桥小磨香油采用传统 “水代法” 取油，性温和不燥热；芝麻酱细腻易吸收，三伏天吃既能补充能量，又不会给肠胃添负担。

       下面，就给您介绍这道一口入魂的伏天标配美食——芝麻酱烙饼卷蛋的做法——

【芝麻酱烙饼：柔中带香的千层秘诀】

       食材：中筋面粉500g、温水300ml、学步桥纯芝麻酱100g、学步桥小磨香油30ml、盐5g

1.和面醒发：面粉中加少许盐，边倒温水边搅拌成絮状，揉成光滑面团，盖上湿布醒30分钟。醒面时面团会自然形成面筋，烙出的饼更有嚼劲。

2.调芝麻酱馅：芝麻酱中先加 20ml 学步桥小磨香油搅匀（香油能让芝麻酱更顺滑，香而不涩），再加 10ml 温水和少许盐，调成能缓慢滴落的浓稠度，静置10分钟让香气融合。

3.擀皮抹馅：醒好的面团分成 4 等份，取一份擀成0.3cm厚的长方形薄片，均匀抹上芝麻酱馅，从长边卷成圆柱，再盘成螺旋状，压扁后擀成直径20cm的圆饼（厚度约 0.5cm）。

4.烙制增香：平底锅刷少许学步桥小磨香油，中小火加热，放入饼坯，烙至两面金黄（每面约 2 分钟），烙的时候用铲子轻压饼边，让层次更分明。出锅前淋 5ml 香油，用余温激发香气，饼皮会带着微微的油光，却丝毫不腻。

【摊鸡蛋：金黄焦香的火候把控】

食材：鸡蛋4个、学步桥小磨香油10ml、葱花少许、盐3g
1.鸡蛋打入碗中，加葱花、盐搅匀，滴5ml香油（香油能让蛋液更蓬松，煎后自带芝麻香）。
2.平底锅烧至六成热，倒入5ml香油，油面冒微烟时倒入蛋液，用筷子快速划散，煎至边缘微焦、中间凝固即可（不要煎太老，保留嫩滑口感）。

【灵魂一卷：香到舔手指的吃法】

       烙饼撕开一个小口，塞进摊鸡蛋，淋一勺芝麻酱（或卷时抹在饼上），咬下去的瞬间：饼皮的麦香、芝麻酱的醇厚、鸡蛋的焦香、香油的清润在嘴里层层爆开，热乎的饼卷带着微微的烫口，汗一出，浑身的暑气仿佛都随着香气散了。

       老话说：“伏天的热，要靠一口热乎饭化解。” 当芝麻酱烙饼卷蛋的香气漫过窗台，当牙齿咬破焦脆的饼皮，当香油的温润混着鸡蛋的鲜嫩滑入喉咙，你会懂得：这道流传百年的伏天食俗，不只是果腹的吃食，更是中国人与自然相处的智慧——用最朴素的食材，最简单的做法，在最热的日子里，吃出一身舒坦。

       这个三伏，不妨动手试试：鏊子热起来，香油滴起来，芝麻酱拌起来，让学步桥小磨香油的芝麻香，陪你过一个有滋有味的夏天。