在邯郸，有一道人尽皆知却“名不符实”的硬菜——洛阳白菜。听着像河南美食，实则是邯郸人刻在骨子里的味觉记忆。清末邯郸的王姓富商宴请宾客时，坚持用洛阳石堰白菜入菜以显规格，家中厨子将白菜手撕成块，搭配肉片、粉丝慢炖出奶白浓汤，最后淋上芝麻酱提香——既保留白菜脆嫩本色，又借芝麻酱中和菜的清寡，这道汤鲜味浓的菜肴就此诞生，因主料源自洛阳而得名“洛阳白菜”。 

        老邯郸都懂，这道菜的灵魂密码，恰恰是一勺香浓醇厚的芝麻酱，用对了芝麻酱，才算做出了邯郸人认可的正宗味道！

        普通芝麻酱香味寡淡、容易结块，而学步桥纯芝麻酱选用国产优质白芝麻，石磨慢磨工艺，0添加，质地细腻如缎，只需加少许温水就能调成丝滑酱料，淋在菜上瞬间香气扑鼻，把素菜的鲜和荤菜的香完美融合。今天就跟大家分享这道菜的做法——

【食材准备】（3-4人份）

•主料：大白菜叶6-8片（优选黄芽白，只取叶片更软嫩）、猪里脊肉200g、粉丝 1 把

•辅料：葱段、蒜末、小米辣、花椒1小把、干辣椒3个

•腌肉料：生抽1勺、料酒半勺、淀粉1小勺、盐少许

•灵魂调味：学步桥纯芝麻酱3-4勺、盐、鸡精、温水适量

【制作步骤】

1.预处理食材，省时高效

        白菜洗净后手撕成不规则大片（手撕更挂味，这是邯郸人传下来的秘诀）；里脊肉切薄片，用腌肉料抓匀腌制10分钟；粉丝用温水泡软备用；小米辣切圈，蒜末、葱段分两份装好。

2.调芝麻酱，关键一步

        取2勺学步桥纯芝麻酱放入碗中，再加少量温水，朝一个方向慢慢搅拌，边搅边加水，直到酱料呈能挂住筷子的浓稠状，加少许盐调味增香。纯芝麻酱的香浓在这一步完全释放，没有添加剂的杂味，只有芝麻本身的醇鲜。

3.炒煮白菜，熬出鲜底

        锅中放少许油，下一半葱段爆香，倒入白菜大火翻炒至变软塌，加足量温水（喜欢喝汤可多放），放入盐、鸡精调味，中火煮3分钟。接着放入泡软的粉丝和腌制好的肉片，煮到肉片变色、粉丝吸饱汤汁即可关火，连汤带菜盛入大碗。

4.炝香浇酱，点睛之笔

        在菜表面铺上剩余的葱段、蒜末、小米辣和干辣椒，把调好的纯芝麻酱浇在中间。另起一锅烧少量热油，放入花椒小火炸出香味，趁热淋在配料上，“滋啦” 一声，麻香、酱香、辣香瞬间迸发，这道邯郸特色洛阳白菜就完成了！

        咱邯郸人，学会这道洛阳白菜，才算真正懂邯郸的味道。赶紧囤上学步桥纯芝麻酱，动手试试这道刻在邯郸人DNA里的硬菜吧！