点击数：49162020-04-21 10:20:47 来源: 邯郸市学步桥小磨香油有限公司
小磨香油是邯郸市传统特产。在我国，用芝麻榨油的历史非常悠久，在明代史料中就有记载，清朝初期更是成为宫廷的贡品之一。在清朝雍正年间，一位高官携随从到邯郸视察民情，一行人在街上行走时，突然闻到一阵浓浓的香气，前去查看，原来是一间小磨香油作坊，那香气是扑面而来，高官大喜并对随从说：“此乃绝佳贡品”，随即让人封了十坛，亲自送往京城。雍正尝过用小磨香油做的菜肴之后，赞叹不绝，并下旨扩大当地的芝麻种植和小磨香油的加工，并对小磨香油分级销售。芝麻油的价值高、用途广，是食用油中的上品，即可作为传统食品、糕点的煎炸油料，又可作为多种菜肴的佐餐调味品。人们都把芝麻尊称为“油料作物皇后”，它富含人体所需的营养物质，能延缓衰老、美容养颜，它对保护血管、润肠通便、减缓疾病也有着不凡的效果。
小磨香油
芝麻是世界上最古老的油料作物之一，在植物学分类上属于胡麻科，芝麻属。在我国，芝麻榨油的历史悠久。小磨香油，是邯郸市独具特色的以传统工艺制作的食用油品。小磨香油的榨制最初是在石臼里杵捣而成的，此后渐渐沿用石磨碾制，既提高了效率，又提高了质量，故俗称：小磨香油。因以芝麻为原料，亦称“芝麻香油”。
『小磨香油简介』
古味小磨香油传统制作技艺是我国汉族传统手工技艺。它以芝麻为原料，用水代法加工制取，具有浓郁的独特香味，是良好的调味油。
小磨香油是地方传统名产，起源于三国时代。目前主要产地是河北，安徽，河南，山东等地。
小磨香油，是邯郸市独具特色的以传统工艺制作的食用油品。小磨香油的榨制最初是在石臼里杵捣而成的，此后渐渐沿用石磨碾制，既提高了效率，又提高了质量，故俗称：小磨香油。因以芝麻为原料，亦称“芝麻香油”。
『发展历史』
在我国，芝麻油的历史甚是久远。早在三国时，已有文字记载，《三国志.魏志》：“孙权至合肥新城，满笼弛往……折松为炬，灌以麻油……”作照明燃料，那时的麻油是用石臼法或木榨法生榨芝麻而成。晋人张华《博物志》所记“煎麻油，水气尽无烟，不复沸则还冷”。以及用麻油制豆豉法“……以麻油蒸讫，复暴三过乃止”的内容，是香油文化的最早记录。
距今已有1600多年了。到南北朝时，香油已广泛的用于餐饮，到了唐宋年间，香油视为最上等的食用植物油，应用得更加广泛。
小磨香油还有它独特的医疗保健之功效。《本草纲目》中介绍芝麻“益气力，长肌肉，填脑髓，久服轻身不老，坚筋骨，明耳目，耐饥渴，延年”。使“白发返黑”，“能除一切痼疾……”
『芝麻种植』
芝麻是世界上最古老的油料作物之一，在植物学分类上属于胡麻科，芝麻属。在我国，芝麻榨油的历史悠久。
芝麻油的价值高、用途广，是食用油中的上品、极品。即可作为传统食品、糕点的煎炸油料，又可作为多种菜肴的佐餐调味品。芝麻中富含人体所需的营养物质，能延缓衰老、美容养颜，小磨香油对保护血管、润肠通便、减缓疾病等效果不凡。《神农百草经·米谷》载：“胡麻，味甘平，主伤中虚羸，补五内，益气力，长肌肉，填髓脑。久服，轻身不老。”
香油按制作方法分为小磨香油和机榨香油，小磨香油因香气扑鼻、香味浓郁诱人而得名。因以芝麻为原料，故称“芝麻油”“麻油”。古人把芝麻叫做“胡麻”“脂麻”，称芝麻油便是“胡麻油”“脂麻油”。香油堪称油类之上品，人们把芝麻尊称为“油料作物皇后”，把芝麻油尊称为“植物油脂国王”。
『小磨香油制作技艺』
1、小磨香油简称小磨油，又称小磨香麻油。它以芝麻为原料，用水代法加工制取，具有浓郁的独特香味，是良好的调味油。
小磨香油在石磨磨制过程低温、低压，过程温度仅60—65℃，所以不会破坏香油中的芳香味物质及功能性营养成份，且在常温下保质期较长。
在这一温度下，香油中的主要芳香物质及功能性营养成分几乎不受任何损失。而且越磨越香。接下来就到最关键的环节了，这些经过磨制流程研磨出来的物质叫做酱胚。要提炼香油的话必须在酱肧中倒入一定比例的优质饮用水，利用水和油比重不同这一特点，在经过反复物理振动后，水将油从酱肧中置换出来，这就是所谓的水代法。
2、机制香油又称香麻油、麻油。它以芝麻为原料，通过特定的工艺，用机榨制取，相比小磨香油香味较淡，用途与小磨香油相同。按国家标准，分为一级机制香油和二级机制香油。
3、普通芝麻油俗称大槽麻油。它以芝麻为原料，是用一般压榨法、浸出法或其它方法制取的芝麻油的统称，香味较清淡，香气不浓郁。
【工艺流程】
由于加工方法不同，普通芝麻油和机制芝麻油的香味清淡，不如小磨香油、浓郁或显著。一般用作烹调油，也可作为调味油和制做糕点、糖果、食品的主要辅料，按国家标准，分为一级普通芝麻油和二级普通芝麻油。
下图为小磨香油的工艺流程
『营养价值及功效』
据营养学家科学分析，芝麻中富含人体所需要的营养物质，确能延缓人的衰老，美容等，食用香油对保护血管，润肠通便，减轻咳嗽和烟酒毒害，保护嗓子，治疗鼻炎等都功效不凡。一些营养师认为，小磨香油对中老年人来说，应该是最好的佐餐味素之一了。
首先，香油浓郁的香气，对消化功能已减弱的中老年人来说，不仅可增进食欲，更有利于营养成分的吸收。香油本身的消化吸收率也较高，可达98%。香油大量的油脂，还有很好的润肠通便作用，对便秘有一定的预防作用和疗效。
其次，香油对软化血管和保持血管弹性均有较好的效果，其丰富的维生素E，有利于维持细胞膜的完整和功能正常，也可减少体内脂质的积累。
第三，香油中的卵磷脂不仅滋润皮肤，而且可以祛斑，尤其可以祛除老年斑。最后，中老年人久用香油，还可以预防脱发和过早出现白发；特别是黑芝麻油。对于牙龈出现萎缩的中年人，特别是还有抽烟和嗜酒习惯的人来说，久用香油可保护牙龈和口腔。缓衰老的功能。
第四，保护血管：香油中含有40%左右的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，容易被人体分解 吸收和利用，以促进胆固醇的代谢，并有助于消除动脉血管壁上的沉积物。
第五，润肠通便：习惯性便秘患者，早晚空腹喝一口香油，能润肠通便。减轻烟酒毒害：有抽烟习惯和嗜酒的人经常喝点香油，可以减轻烟对牙齿、牙龈、口腔黏膜的直接刺激和损伤，以及肺部烟斑的形成，同时对尼古丁的吸收也有相对的抑制作用。饮酒之前喝点香油，则对口腔、食道、胃贲门和胃黏膜起到一定的保护作用。
第六，保护嗓子：常喝香油能增强声带弹性，使声门张合灵活有力，对声音嘶哑、慢性咽喉炎有良好的恢复作用。
第七，治疗鼻炎：慢性鼻炎患者，用消毒棉球蘸取香油涂于鼻腔患处，一次见效，两次症状全除。
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