调芝麻酱直接加水就废了！只要这一步，香浓细腻无疙瘩！

       芝麻酱真的是一种神奇的调味品。《舌尖上的中国》的导演陈晓卿老师就在节目中说过，“麻酱是能蘸宇宙的”。  “入口绵，到口光，嚼后香，吃后想”，没有哪个北方人能逃过麻酱的支配。澥好的麻酱，不论是拿来拌面或拌菜，还是拿来涮羊肉、蘸爆肚都很好吃。可是很多宝宝们，在调芝麻酱的时候，直接加水，结果调出来的芝麻酱，不是稀了，就是稠了，还总有疙瘩，其实是没掌握正确的方法。下面就来告诉您，怎么调出一碗香浓丝滑、细腻无疙瘩的芝麻酱——

一、手把手教您选芝麻酱

       要想调出香浓的麻酱汁，选到好的芝麻酱是成功的一半。优质的芝麻酱颜色是黄褐色的，这样的芝麻酱质量上乘，也更香一些。一般新鲜的芝麻酱是不会出现浮油的，有的芝麻酱，在货架上放的时间比较长，一般上面都会或多或少有一层浮油，但这不影响口感和味道。这里就要必须给您推荐一款畅销20年仍经久不衰的超赞芝麻酱—— 

       学步桥纯芝麻酱，采用优质国产芝麻研磨，色泽为黄褐色，质地细腻，味美，具有芝麻特有的浓郁香气。纯芝麻酱富含丰富的蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质，其中含钙量较高。学步桥纯芝麻酱遇盐变咸，遇糖变甜，单吃很香，不仅丰富了膳食的风味，也提高了膳食的营养价值。

【储存有讲究】可别一股脑儿往冰箱塞！告诉你们个小秘诀：放在阴凉干燥的地方就成，常温最好。芝麻酱冷藏后可能会变得更加浓稠，甚至出现分层现象，用的时候还不顺手。用完可记得把盖子拧紧喽！


二、调芝麻酱，直接加水就废了


       刚买回来的纯芝麻酱，大都浓稠到能砌墙，要如何“澥”（xiè）成一碗蘸料，其中可是大有讲究的。     要想调好的芝麻酱细腻，首先要让芝麻酱变软化，大多数人在调制时，都是直接倒水进去的，这样子的话，会产生一些小疙瘩，甚至水油分离，澥不开。     正确的做法是把适量芝麻酱倒入碗里，然后加入适量香油稀释芝麻酱，再用勺子慢慢的把芝麻酱卸软，用勺子沿着同一个方向搅拌，让芝麻酱化开。

       稀释芝麻酱最好是用香油，因为它们本是“一体”的（香油和芝麻酱都是芝麻做的），溶解的效果会更好。     用香油稀释好的芝麻酱，后续就要加水调制了，只是注意这个水，既不是开水也不是凉水，最好用纯净水并且烧到温热，40摄氏度左右即可。     水和酱的比例在1:1左右最好，这个比例调出来的芝麻酱，既不会太稀也不会太稠，香浓度也刚好，不会腻也不寡淡，然后就可以根据自己的口味加入其他调味料。     芝麻酱可是个宝贝，不仅含钙量高，还是一款美食百搭神器。麻酱凉面，香而不腻；火锅蘸料，口感细腻；麻酱拌菜，香醇爽滑；一勺芝麻酱，无须烹饪即做出美味佳肴。

       周末到了，快给家人用芝麻酱做道美食吧！学会了以上这个调芝麻酱的小秘方，保准你做出来的菜，香得让全家人都竖大拇指！